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現(xiàn)買現(xiàn)吃
蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化破壞，菠菜在攝氏20度時放一天，維生素Ｃ損失達(dá)84％。試驗表明，黃瓜切后放置３小時后，維生素Ｃ損失40～50&b。其實有些綠葉菜貯存過久會產(chǎn)生亞硝胺等致癌物質(zhì)，并不是只有煮熟的隔夜菜才會產(chǎn)生亞硝胺。
先洗后切
將蔬菜切碎后破壞了其斷面細(xì)胞組織，使其與空氣接觸面增大。這樣，蔬菜中所含無機(jī)鹽、維生素易被氧化；在水中搓洗時，無機(jī)鹽、維生素會隨菜汁浸溶于水中流失。而整棵蔬菜洗凈后再切，營養(yǎng)素?fù)p失極少。切后應(yīng)立即烹制，不應(yīng)放置過久。
急火快炒
烹調(diào)時要盡可能做到急火快炒。這樣維生素的損失相對就較少，且色美味。隨著炒菜時間延長，維生素C 的損失增加,3分鐘平均損失33&b，10分鐘平均損失33&b，高溫煲湯1小時，相當(dāng)炒菜損失的量。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。
酌情加醋
烹制菜品在出鍋前 ，對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價值。 醋還有溶解鈣、磷等無機(jī)鹽的能力。
焯水要多
焯菜時應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動兩下子即應(yīng)撈出，冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。
生吃最佳
不少生食帶給我們的健康效果高于熟食5-6倍，生食能最大限度地保留大自然原有的純天然營養(yǎng)，而這些純天然營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康是最有價值的。
