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前線在救命，后方做飯菜，做不了一線戰(zhàn)“疫”人員，那我們就要盡自己的力量做好二線。在抗擊疫情的特殊時(shí)期，為讓戰(zhàn)“疫”人員吃好飯，有這么一群默默無聞的餐飲人，日復(fù)一日年復(fù)一年做著平凡而又不平凡的事情。
凌晨1點(diǎn)鐘，當(dāng)很多人還沉浸在美夢時(shí)，廚師周愛東需要騎行11公里60分鐘，每天他都會準(zhǔn)時(shí)的出現(xiàn)在六虹橋院區(qū)食堂。他熟練撈起昨日浸泡的黃豆倒入豆?jié){機(jī)里進(jìn)行磨漿和煮漿，每隔5分鐘他都要準(zhǔn)時(shí)去除豆?jié){表面的浮沫，這個(gè)過程需要持續(xù)1個(gè)小時(shí)，這樣才能做出細(xì)膩而嫩滑的豆?jié){。豆?jié){出爐后，他需要爭分奪秒地進(jìn)行手動灌封600多杯豆?jié){，趕在早晨6點(diǎn)30之前進(jìn)行出餐，在灌封過程中還需要全程做好保溫措施，讓所有的戰(zhàn)“疫”人員喝上營養(yǎng)美味暖暖的豆?jié){。
早晨6點(diǎn)，食堂所有的職工已經(jīng)全部整裝待查，他們需要逐一接受小組長的體溫檢測和服裝穿戴等相關(guān)檢查。登記人員需要詳細(xì)記錄檢查結(jié)果，所有的檢查都要上墻公示，做到一目了然。不管是在這個(gè)特殊的戰(zhàn)“疫”時(shí)刻，還是日常的工作，這道正式晨檢工作是所有餐飲人每天必不可少的工作。
8點(diǎn)所有的戰(zhàn)“疫”人員早餐時(shí)間結(jié)束，才是食堂職工開始吃早餐。這短短的20分鐘早餐時(shí)間，是他們忙碌早上唯一能休息的20分鐘，早餐結(jié)束他們就又要投入忙碌而有序的工作中去。洗切組根據(jù)菜單開始分解工作，根據(jù)食材種類嚴(yán)格按照分類、分色在不同的工作臺進(jìn)行清洗切配工作。后廚是最緊張、最忙碌、最費(fèi)力的地方，在這里沒有一年四季的變化永遠(yuǎn)是夏天的季節(jié)。臨近中午，色香味俱全的午餐新鮮出爐。餐廳組在小組長的監(jiān)督下，前臺人員早早地帶好手套、發(fā)入帽中、開餐盒、裝主食、入菜肴、封餐盒、配餐具……一份份快餐帶著溫度分裝好，等待著前線戰(zhàn)“疫”人員的領(lǐng)取。
為解決醫(yī)院職工買菜難的問題，食堂在2018年成立了凈菜房。主要提供制作好的凈菜服務(wù)，由于供需不一致造成部分浪費(fèi)，一年提供了3920人次的服務(wù)，營業(yè)總收入約10萬元。2019年我們推出了蕃茄表單微信群凈菜預(yù)訂，避免了浪費(fèi)，一年提供了14211人次的服務(wù)，營業(yè)總收入約27萬元。在今年這個(gè)特殊時(shí)刻，食堂聯(lián)合溫州市廣益農(nóng)副產(chǎn)品有限公司推出微信公眾號商場購買凈菜配送服務(wù)，在短短的7天時(shí)間里，我們提供了197人次的服務(wù)，商品總計(jì)1390件，營業(yè)收入約2.3萬元。解決了一線戰(zhàn)“疫”人員的買菜后顧之憂，贏得了他們的一致好評。
午餐結(jié)束了，食堂仍是一副忙碌景象：前臺人員清理打餐臺、處理剩菜、清潔餐廳并進(jìn)行全面消毒；廚師小組長根據(jù)市場供應(yīng)、飲食需求正在進(jìn)行膳食搭配、制訂明日菜單；倉庫員正在清點(diǎn)各類食材、消耗品核算成本登記制訂明天各類物品的數(shù)量；采購員接連不斷的打電話聯(lián)系明天食材、一次性用品、日用品的采購……。
“人間煙火味，最撫凡人心”，一頓再平凡不過的熱菜熱飯背后，是無數(shù)平凡可敬的餐飲人在以另一種形式助力戰(zhàn)“疫”。春天來了，加油！盡我們所有的力量，愿早日打贏這場沒有硝煙的戰(zhàn)“疫”。
